No FOSDEM eles fazem tudo. Inclusive os encoders de vídeo (que são em cima de FPGA se não estou enganado). Se manda um email perguntando, eles devem te mandar os esquemas de como montar todo setup.
Tem também a CCC e eles também fazem o esquema deles. Eu sei que tem um birra entre as organizações e uma não usa a tecnologia da outra, mas ambas fazem streaming com software e hardware livre.
O grande ponto depois é o armazenamento. O youtube por pior que seja tem armazenamento gratuito e é possível assistir depois no Firefox com add-on que bloqueia a propaganda.